Na 1 menší bábovku

400 g na jemno nastrouhané mrkve

150 g mouky - 2 díly rýžové, 1 díl celozrnné

100 g vlašských ořechů 

150 - 170 g tekutého medu

100 g másla, plus na vymazání formy

3 vejce

špetka soli

2 lžičky skořice
1 1/2 lžičky jedlé sody
1 1/2 lžičky pečícího prášku bez fosfátů

rozinky nebo nasekané vlašské ořechy podle chuti

mouka s hrubší konzistencí na vysypání - já použila rýžovou celozrnnou

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. 

Ořechy dáme do mixéru a rozmixujeme je na jemno. 

Máslo si na plotýnce rozpustíme.

V míse si smícháme nastrouhanou mrkev, med, rozpuštěné máslo a skořici.

Bílky si oddělíme od žloutků. Bílky dáme do vyšší nádoby, přidáme sůl a vyšleháme sníh. Žloutky přidáme do mísy s mrkví a těsto dobře promícháme. Pak začneme přimíchávat i mouku - a pořád těsto mícháme, aby v něm nebyly hrudky. Nakonec přidáme sníh z bílků, ale nemícháme moc zuřivě, jenom jej lehce vmícháme. Do těsta můžeme přidat rozinky a nesekané oříšky, tak bude bábovka chutnat jako mrkvový dort ještě víc. 

Formu na bábovku vymažeme (pořádně!) máslem a vysypeme moukou. Rozhodně ne strouhaným kokosem, to by se bábovka nevyklopila! Pak těsto vlijeme do formy a dáme do trouby. Bábovku pečeme něco přes hodinu, já ji pekla asi hodinu a čtvrt (možná víc). Je hotová, když do ní zapíchneme špejli a vytáhneme jí čistou bez syrového těsta. 

Ještě teplou bábovku vyklopíme z formy. Pokud se vám zdá, že se jí nechce ven, položíme na zevnějšek formy utěrku namočenou v ledové vodě.

Bábovku můžeme podávat jen tak, nebo pocukrovanou, nebo posypanou oříšky. Nebo ji můžeme posypat sekanými oříšky. Nebo ji můžeme pomazat krémem z lučiny, másla a medu. Mňam!